ตู้แช่แข็งอุโมงค์ระเบิด IQF ถูกนำมาใช้มากขึ้นในอุตสาหกรรมแปรรูปอาหาร

ตู้แช่แข็งแบบอุโมงค์ IQF ถูกนำมาใช้มากขึ้นเรื่อยๆ ในการแปรรูปผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำและอาหารแช่แข็งประเภทต่างๆ อย่างรวดเร็ว เพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการดั้งเดิม สี และรสชาติของอาหารให้อยู่ในระดับสูงสุด IQF ย่อมาจาก การแช่แข็งอย่างรวดเร็วเป็นรายบุคคล ตู้แช่แข็งอุโมงค์ระเบิดใช้สำหรับการแช่แข็งวัตถุดิบอย่างรวดเร็วอย่างต่อเนื่อง เพียงแค่ต้องนำสินค้าเข้าไปในเครื่องแช่แข็งแบบอุโมงค์ หน่วยทำความเย็นจะทำงานต่อไปจนกว่าสินค้าจะหยุดส่งมอบ หน่วยทำความเย็นของเครื่องแช่แข็งทันทีแบบอุโมงค์จะหยุดทำงานโดยอัตโนมัติตามอุณหภูมิภายในอุโมงค์ ซึ่งไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มอัตราการใช้และประสิทธิภาพการผลิตเท่านั้น แต่ยังช่วยประหยัดพลังงานที่ใช้เนื่องจากการสตาร์ทเครื่องบ่อยครั้งอีกด้วย

การใช้งานที่หลากหลายของเครื่องแช่แข็งทันทีแบบอุโมงค์

สายพานลำเลียงของช่องแช่แข็งแบบอุโมงค์ระเบิดมีระยะสัมผัสกับอุปกรณ์ทำความเย็นสั้น และอาศัยการทำความเย็นที่รวดเร็ว เช่น การเป่าลมแบบพา ดังนั้นตู้แช่แข็งแบบอุโมงค์ IQF จึงเหมาะมากสำหรับบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็กของผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำ เช่น กุ้ง เนื้อปลา ปลาหมึก หอยเชลล์ สาหร่ายทะเล ฯลฯ และผลิตภัณฑ์พาสต้าแช่แข็ง เช่น เกี๊ยว ซุปเกี๊ยว เป็นต้น

โดยเฉพาะต่อไปนี้เป็นหมวดหมู่ทั่วไป

• พาสต้าแช่แข็ง ได้แก่ เกี๊ยว เกี๊ยว ซาลาเปา ข้าวอบ ฯลฯ
• ผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำแช่แข็งและผลิตภัณฑ์ปศุสัตว์ ได้แก่ กุ้งทะเล ก้ามไก่ หมู ปลา เป็นต้น
• ผักและผลไม้แช่แข็ง (หลังการปรับสภาพ) รวมถึงสตรอเบอร์รี่แช่แข็ง ถั่วเขียวแช่แข็ง เป็นต้น
• อาหารแช่แข็ง: อาหารกึ่งสำเร็จรูปและสำเร็จรูปพร้อมรับประทานหลังอุ่น

คุณสมบัติเฉพาะของช่องแช่แข็งแบบอุโมงค์ระเบิด

ในระหว่างกระบวนการแช่แข็ง การเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและเคมีต่างๆ เกิดขึ้น เช่น การลดปริมาตร การบริโภคแบบแห้งที่เพิ่มขึ้น การสูญเสียสภาพของโปรตีน การเปลี่ยนสี การเปลี่ยนแปลงกิจกรรมทางชีวภาพและจุลชีพ เป็นต้น กระบวนการแช่แข็งอย่างรวดเร็วช่วยให้การเปลี่ยนแปลงข้างต้นสามารถกลับคืนสภาพเดิมได้สูงสุด ด้วยการแช่แข็งอย่างรวดเร็วด้วยอุณหภูมิต่ำพิเศษ ภายในไม่กี่นาทีถึงสิบนาที อุณหภูมิของศูนย์อาหารจะสูงถึงลบ 18 องศา ซึ่งเป็นระดับที่จำเป็นสำหรับความสดของอาหาร

อุโมงค์แช่แข็งอุตสาหกรรมตามรูปแบบต่างๆของสายพานลำเลียงที่ใช้สามารถแบ่งออกเป็นประเภทสายพานตาข่ายและประเภทสายพานจาน ตู้แช่แข็งแบบอุโมงค์ IQF สำหรับการแปรรูปอาหารทำได้ผ่านสายพานตาข่ายหรือสายพานลำเลียงแบบเพลท นอกจากนี้ เช่นเดียวกับเครื่องระเหยโลหะผสมอลูมิเนียมทั้งหมดที่ใช้กันทั่วไปตามทิศทางการทำงานของสายพานแผ่นเหล็กของช่องแช่แข็งแบบอุโมงค์ พื้นผิวไม่ง่ายที่จะแข็งตัวหลังจากเพิ่มพื้นที่ลม ดังนั้นจึงสามารถตระหนักถึงการแช่แข็งอย่างรวดเร็วอย่างต่อเนื่องเป็นเวลานาน กำลังประมวลผล. ความยาวของช่องแช่แข็งแบบอุโมงค์มีตั้งแต่ 7100 มม. ถึง 26000 มม. เพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้าที่แตกต่างกัน

ตู้แช่แข็งแบบอุโมงค์ IQF มีประสิทธิภาพในการถนอมอาหารที่สมบูรณ์แบบได้อย่างไร

ตู้แช่แข็งอุโมงค์ระเบิด คือการแช่แข็งอาหารในเวลาอันสั้นเพื่อให้อุณหภูมิตรงกลางของอาหารอยู่ที่ -18 ℃ การแช่แข็งอย่างรวดเร็วในช่วงเวลาสั้นๆ สามารถหลีกเลี่ยงการเกิดผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ระหว่างเซลล์และลดการตกตะกอนของน้ำภายในเซลล์เพื่อให้เวลาที่ตัวถูกละลายเข้มข้น เนื้อเยื่ออาหาร คอลลอยด์ และส่วนประกอบต่างๆ เข้ามาสัมผัสกันภายในเซลล์ เนื้อเยื่อของเซลล์จะสั้นลงอย่างมาก และความเข้มข้นจะลดลงเหลือน้อยที่สุด

ด้วยวิธีนี้ โมเลกุลของน้ำจะก่อตัวเป็นผลึกขนาดเล็กกระจายอย่างสม่ำเสมอในเนื้อเยื่อ ซึ่งจะไม่เจาะเยื่อหุ้มเซลล์และรับประกันความสมบูรณ์ของโครงสร้างจุลภาคของอาหาร อาหารจะสูญเสียของเหลวในเซลล์เพียงเล็กน้อยหลังจากการละลาย เพื่อให้รสชาติ รส และคุณค่าทางโภชนาการของอาหารคงอยู่เหมือนเดิมเมื่อสด

ในขณะเดียวกัน สภาพแวดล้อมที่มีอุณหภูมิต่ำในระหว่างการทำงานของอุโมงค์แช่แข็งทางอุตสาหกรรม อยู่ภายใต้อุณหภูมิการทำงานของจุลินทรีย์และเอนไซม์ซึ่งมีการยับยั้งการเจริญเติบโตและปฏิกิริยาทางชีวเคมีได้อย่างมีประสิทธิภาพ ซึ่งยังช่วยให้มั่นใจในความสดของอาหารได้ดีขึ้นและปรับปรุงอัตราการไหลเวียนของห่วงโซ่ความเย็นในภายหลัง

อุปกรณ์ที่เกี่ยวข้อง

ก เครื่องแช่แข็งแฟลช เป็นอุปกรณ์แช่แข็งด่วนอีกประเภทหนึ่งซึ่งมักใช้กับหน่วยแปรรูปอาหารแช่แข็งขนาดกลางและขนาดเล็ก

เครื่องเฟรนช์ฟรายส์แบบแช่แข็ง

ในการผลิตเฟรนช์ฟรายส์ โดยทั่วไปจะใช้ตู้แช่แข็งมันฝรั่งทอดเพื่อแช่แข็งมันฝรั่งทอดในปริมาณมากเพื่อป้องกันไม่ให้มันฝรั่งทอดติด ตู้แช่แข็งมันฝรั่งทอดในอุตสาหกรรมนี้ยังสามารถแช่แข็งเกี๊ยว ซาลาเปา และอาหารแช่แข็งด่วนอื่นๆ ได้อีกด้วย