La máquina industrial de freír patatas se aplica ampliamente en las industrias de procesamiento de alimentos, por lo que existen muchos tipos de tecnología de fritura de alimentos. Según la presión del aire, puede dividirse en fritura a presión normal y fritura al vacío. Según el método de fritura, puede dividirse en fritura continua y fritura intermitente.
Tecnología de fritura a presión normal
La fritura a presión atmosférica se refiere a la presión atmosférica estándar cuando la máquina de freír está en funcionamiento. Es la técnica de fritura más utilizada. Sus ventajas son una fácil procesamiento. Los productos finales son crujientes con buen sabor. La desventaja es que la pérdida de nutrientes y color es significativa. La fritura a temperatura ambiente es más adecuada para freír alimentos como pasteles fritos y pan.
Tecnología de fritura al vacío
La presión absoluta de la fritura al vacío es menor que la presión atmosférica, y el proceso de fritura se realiza en condiciones de hipoxia relativa. Los alimentos procesados con esta tecnología pueden retener el sabor y los componentes nutricionales en la máxima medida. Puede prevenir eficazmente la deterioración oxidativa de los aceites y grasas comestibles. Sus características son las siguientes:
1. Puede reducir la temperatura de evaporación de la humedad en el material. En comparación con la fritura a presión normal, soporta un menor consumo de energía térmica, reduciendo en gran medida la temperatura de fritura. Además, puede disminuir la pérdida de vitaminas, etc., en los alimentos. También es beneficioso para mantener el contenido nutricional de los alimentos y evitar que se carbonicen.
2. Puede causar un ambiente anóxico, que puede matar bacterias y algunos microorganismos dañinos de manera efectiva. Además, dicha tecnología de fritura puede reducir la velocidad de oxidación de los materiales y del aceite, reduciendo el moho y la infección bacteriana. Por lo tanto, ayuda a prolongar el período de almacenamiento de los productos.
3. La condición de vacío también acorta el tiempo de impregnación, desgasificación y deshidratación.
4. Con la ayuda de la diferencia de presión, puede mejorar la velocidad de fritura.
Tecnología de fritura intermitente
Al utilizar esta tecnología para freír alimentos, primero se calienta el aceite a la temperatura especificada, y luego se puede colocar la patata en la máquina industrial de freír patatas. Después del procesamiento, se pueden añadir nuevas patatas. Debido a que la entrada de patatas es intermitente, se llama tecnología de fritura intermitente.
Sus ventajas son un contenido tecnológico relativamente bajo, lo que la hace adecuada para producción a pequeña escala. La desventaja es que el producto provocará pérdida de calor durante el proceso y lleva mucho tiempo.
Tecnología de fritura continua
La alimentación de las patatas es continua. Después de que el material se introduce en la máquina industrial de freír patatas, se mueve con la cinta de malla en el aceite de fritura. Los productos procesados con esta tecnología tienen una temperatura y tiempo de fritura consistentes, por lo que presentan una apariencia, sabor y tiempo de garantía constantes. Al mismo tiempo, este método de fritura tiene un buen efecto de filtración de aceite, lo que puede reducir el olor generado por la fritura.
