Il existe de nombreuses variétés de pommes de terre dans le monde, et celles cultivées dans différentes régions présentent également des caractéristiques différentes. Chaque variété possède ses propres particularités et convient à différentes méthodes de cuisson.
Choix des variétés de pommes de terre pour les fabricants de chips
Pour les fabricants de chips de pommes de terre, peu importe la variété, tant qu'elle peut générer d'importants bénéfices pour l'entreprise, il semble qu'il n'y ait pas de différence quant au choix de la variété de pommes de terre. Mais pour certains grands fabricants de chips, ils disposent d'un système de production standardisé. Il existe des procédures et des règles précises, depuis les matières premières jusqu'aux produits finis, en passant par l'assaisonnement et l'emballage.
Certains fabricants peuvent réaliser des expérimentations de culture de différentes variétés de pommes de terre, puis passer à la production après des essais réussis. Selon eux, la couleur, l'apparence, la teneur en matière sèche, l'absorption d'huile de la pomme de terre influenceront toutes la qualité de la chips finale.
Cependant, pour certains fabricants de chips dont les équipements ne sont pas aussi performants, il est primordial de sélectionner une variété de pommes de terre relativement bonne parmi celles existantes.
Six types de pommes de terre
Bien qu'il existe de nombreuses variétés de pommes de terre, pour la cuisson, nous les classons en six catégories : jaunes, rouges, Russet, blanches, fingerling et bleues.
Pommes de terre jaunes
Ce sont des pommes de terre jaunes à la peau dorée et à l'intérieur. Ce sont des variétés de haute qualité pouvant être utilisées dans la plupart des recettes. De plus, ce type de pomme de terre a une teneur en amidon inférieure à celle des Russet, mais il pourrit plus rapidement que Russet. Ce type de pomme de terre est considéré comme une pomme de terre universelle, pouvant être utilisé pour la purée, la cuisson à la vapeur, l'ébullition, la cuisson au four, la rôtisserie et la friture. Les variétés représentatives de pommes de terre jaunes sont Yukon Gold et Yellow Finn.
Pommes de terre rouges
La peau des pommes de terre rouges est rouge, mais la plupart des pommes de terre rouges ont une chair blanche. La variété rouge a une texture ferme et convient très bien pour les soupes et les salades de pommes de terre. Bien qu'elles soient de bonne qualité, elles sont aussi facilement endommagées. Les variétés représentatives de pommes de terre rouges sont Mountain Rose, Norland, Cranberry Red, etc.
Pommes de terre Russet
Les pommes de terre Russet sont l'une des variétés les plus populaires, et elles sont également connues sous le nom de pommes de terre Russet. Si elles sont stockées à la bonne température, la durée de vie des pommes de terre Russet est beaucoup plus longue que celle des pommes de terre jaunes et rouges. La variété Russet a une peau brune dure et une chair blanche, avec une teneur élevée en amidon. Elle est très adaptée à la fabrication de purée de pommes de terre, et cette variété de pommes de terre est également l'une des pommes de terre idéales pour la fabrication de chips et de frites.
Pommes de terre blanches
Les pommes de terre blanches et les pommes de terre Russet ont une apparence similaire. Leur peau est de couleur brun clair, mais les pommes de terre blanches sont plus petites et rondes. Leur épaisseur de peau est également plus fine que celle des auburn. Les pommes de terre blanches conviennent également à la fabrication de purée de pommes de terre et de pommes de terre grillées. Leurs principales variétés sont Cal White et White Rose.
Pommes de terre Fingerling
Les pommes de terre fingerling sont également très populaires. Leur forme ressemble à celle d'un doigt. Leur couleur de peau peut être jaune ou violette. Leur peau est relativement fine. Comparées à d'autres variétés, ces pommes de terre sont plus petites et plus coûteuses. Elles conviennent également mieux à la cuisson au four et à la grillade. Les variétés sont représentées par French Fingerling, Austrian Crescent et Russian Banana.
Pommes de terre bleues
Les pommes de terre bleues sont également appelées pommes de terre violettes. Leur couleur est principalement due à leur forte teneur en antioxydants. Par conséquent, elles conviennent très bien pour une utilisation dans les salades de fruits. Elles ont également une nutrition plus riche que d'autres variétés. Les méthodes de cuisson adaptées à cette pomme de terre sont la cuisson à la vapeur, la cuisson au four et la purée. Les variétés représentatives sont Russian Blue et Purple Peruvian.
Quel type de pommes de terre devrions-nous choisir
Après avoir compris les six variétés de pommes de terre ci-dessus, nous connaissons les avantages de chaque variété de pommes de terre et leur aptitude à la cuisson. Par conséquent, pour les fabricants de chips de pommes de terre, les types de pommes de terre les plus adaptés à la fabrication de chips devraient être les pommes de terre jaunes et les pommes de terre Russet. Les fabricants de chips de pommes de terre sélectionnent des variétés de pommes de terre à un coût raisonnable et les appliquent à l'usine de chips.
