Il existe de nombreuses variétés de pommes de terre dans le monde et les variétés de pommes de terre cultivées dans différentes régions sont également différentes. Les caractéristiques de chaque variété sont différentes et conviennent également à différentes méthodes de cuisson.
Sélection de types de pommes de terre pour les fabricants de chips
Pour fabricants de chips, quelle que soit la variété dont il s'agit, tant qu'elle peut rapporter d'énormes bénéfices à l'entreprise, il semble qu'il n'y ait aucune différence quant à la variété de pomme de terre à choisir. Mais pour certains grands fabricants de chips, ils disposent d’un système de production standard. Il existe certaines procédures et règles depuis les matières premières jusqu'aux produits finaux, en passant par l'assaisonnement et l'emballage.
Certains fabricants peuvent mener des expériences de culture de variétés de pommes de terre, puis procéder à une production ultérieure après des expériences réussies. À leur avis, la couleur, l’apparence, la teneur en matière sèche et l’absorption d’huile de la pomme de terre affecteront tous la qualité de la chips finale.
Cependant, pour certains fabricants de puces, les conditions d'équipement ne sont pas aussi suffisantes. Il est très important de sélectionner une variété de pomme de terre relativement bonne parmi les variétés de pommes de terre existantes.
Six types de pommes de terre
Bien qu'il existe de nombreux types de pommes de terre, pour la cuisine, nous les divisons en six catégories : jaunes, rouges, rousses, blanches, rattes et bleues.
Pommes de terre jaunes
Ce sont des pommes de terre jaunes avec une peau et un intérieur dorés. Ce sont des variétés de haute qualité qui peuvent être utilisées dans la plupart des recettes. De plus, ce type de pomme de terre a une teneur en amidon inférieure à celle de la Russet, mais elle pourrira plus rapidement que la Russet. Ce type de pomme de terre est considéré comme une sorte de pomme de terre universelle, il peut être utilisé pour la purée, la cuisson à la vapeur, l'ébullition, la cuisson au four, le rôtissage et la friture. Les variétés représentatives de pommes de terre jaunes sont la Yukon Gold et la Yellow Finn.
Pommes de terre rouges
La peau des pommes de terre rouges est rouge, mais la plupart des pommes de terre rouges ont une chair blanche. La variété rouge a une texture dure et convient très bien aux soupes et aux salades de pommes de terre. Bien qu’il soit de bonne qualité, il s’abîme également facilement. Les variétés représentatives de pommes de terre rouges sont Mountain Rose, Norland, Cranberry Red, etc.
Pommes de terre rousses
Les pommes de terre rousses sont l'une des variétés les plus populaires, et elles sont également connues sous le nom de pommes de terre rousses. Si elles sont conservées à bonne température, la durée de vie des pommes de terre rousses est bien plus longue que celle des pommes de terre jaunes et rouges. La variété Russet a une peau brune et dure, une chair blanche et une teneur élevée en amidon. Elle est très adaptée pour réaliser de la purée de pommes de terre, et cette variété de pommes de terre fait également partie des pommes de terre idéales pour réaliser des chips et des frites.
Pommes de terre blanches
Les pommes de terre blanches et les pommes de terre rousses ont une apparence similaire. Leur peau est brun clair, mais les pommes de terre blanches sont plus petites et rondes. Son épaisseur de peau est également plus fine que celle auburn. Les pommes de terre blanches conviennent également pour réaliser de la purée de pommes de terre et des pommes de terre grillées. Ses principales variétés sont Cal White et White Rose.
Pommes de terre rattes
Les pommes de terre rattes sont également très appréciées. Sa forme ressemble à celle d’un doigt. Sa couleur de peau peut être jaune ou violette. Et sa peau est relativement fine. Comparées à d’autres variétés, ces pommes de terre sont plus petites et plus chères. Il est également plus adapté à la pâtisserie et aux grillades. Les variétés sont représentées par le French Fingerling, le croissant autrichien et la banane russe.
Pommes de terre bleues
Les pommes de terre bleues sont aussi appelées pommes de terre violettes. Sa couleur est principalement due à sa forte teneur en antioxydants. Il convient donc parfaitement aux salades de fruits. Et sa nutrition est plus riche que les autres variétés. Les méthodes de cuisson appropriées pour cette pomme de terre sont la cuisson à la vapeur, la cuisson au four et la purée. Les variétés représentatives sont le bleu russe et le violet péruvien.
Quel type de pommes de terre devrions-nous choisir
Après avoir compris les six variétés de pommes de terre ci-dessus, nous connaissons les avantages de chaque variété de pommes de terre et comment elles conviennent à la cuisson. Par conséquent, pour les fabricants de chips, les types de pommes de terre les plus appropriés pour la fabrication de chips devraient être les pommes de terre jaunes et les pommes de terre rousses. Les fabricants de chips sélectionnent des variétés de pommes de terre à un coût raisonnable et les appliquent aux usine de chips.