ジャガイモは、シンプルな調理から フレンチフライ製造機を用いたフライドポテト、そしてスナック食品まで、ますます人々の食卓を豊かにしている。これは、小麦、米、トウモロコシに次ぐ4番目の主食となった。加工の分野では、科学者の継続的な探究と研究により、技術手段の置き換えだけでなく、産業システム全体に新たな概念をもたらしている。
ジャガイモ加工の突破口となった問題は何か？
昨年、農業部は『ジャガイモ産業の発展促進に関する指導意見』の中で、2020年までにジャガイモの消費量が総消費の30％を占めると提案した。さまざまな手段を用いて研究成果を企業の利益に変換し、同時にジャガイモ主食の消費意識を継続的に促進しなければならない。
ジャガイモの主食はパンや麺だけではない。
イベントでは、さまざまなジャガイモを使ったスナック、ペストリー、料理がゲストの味覚を満足させただけでなく、多くの人々によるジャガイモの伝統的な認識も打ち破った。過去にジャガイモの主食製品といえば、パンや麺を思い浮かべる必要があった。
ジャガイモ加工食品の種類
ジャガイモの主食加工には4つの主要なカテゴリーがある
1. まず、大衆消費者層である。蒸しパン、麺類、米粉麺などを含み、国内のほとんどの地域の消費者に対応している。
2. 2番目は地域の主食である。多くの人々はジャガイモをすりつぶして泥状にし、蒸したり焼いたり揚げたりできる。伝統的な米菓や米粉麺などの地域のスナック菓子にも加工できる。これにより、多くの小規模工場がジャガイモ加工の工業生産ラインに乗り出している。
3. 3番目は機能性食品である。ジャガイモは野菜と穀物の中間食品である。野菜の栄養素と穀物の満腹感の両方を含む。耐性繊維と食物繊維が豊富であるが、そのカロリーは穀物よりはるかに低い。したがって、ジャガイモは他の穀物や豆類と混合して、肥満や糖尿病の人に適した低カロリー・無糖の機能性食品を作ることができる。
4. 4番目はフレンチフライやポテトチップスなどのスナック食品。これもフレンチフライ製造機の発展を促進した。
現在、消費者の生活に入り込んでいるジャガイモを原料とした食品は300種類以上にのぼる。新商品が次々と登場し、国内のさまざまな食習慣に対応しているだけでなく、ますます多様化の傾向を示している。私たちの食料供給は比較的十分であり、ジャガイモ加工食品の多様性が高まるほど、人々の栄養状態も向上するだろう。
