อาหารทอดเป็นที่นิยมของผู้คนเนื่องจากรสสัมผัสกรอบกลิ่นหอมและช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร อย่างไรก็ตาม อันตรายจากอาหารที่ผ่านกระบวนการทอดแบบดั้งเดิม รวมถึงปัญหาการใช้พลังงานของ เครื่องทอดเฟรนช์ฟรายส์ ก็ได้รับความสนใจอย่างกว้างขวาง ดังนั้น การพัฒนาเทคโนโลยีการทอดและการปรับปรุงเครื่องทอดควรเน้นที่การแก้ไขปัญหาสองประการนี้
การประยุกต์ใช้เครื่องทอดเฟรนช์ฟรายส์
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ด้วยการพัฒนาอย่างรวดเร็วของอุตสาหกรรมอาหาร อาหารทอดได้รับความนิยมในกลุ่มอาหารสำหรับเด็ก อาหารจานด่วน ไส้เนื้อ อาหารแช่แข็งลึก อาหารไมโครเวฟ และผลิตภัณฑ์พาสต้า เทคโนโลยีการทอดอาหารกำลังพัฒนาต่อเนื่อง การผลิตมีการขยายตัวอย่างต่อเนื่อง และเครื่องทอดเฟรนช์ฟรายส์ก้าวไปในทิศทางที่เป็นระบบและอัจฉริยะ
ในบรรดาเครื่องทอดมันฝรั่งแบบต่อเนื่องแบบดั้งเดิม ได้พัฒนาจากรุ่นง่ายในทศวรรษ 1980 ไปสู่รุ่นอัจฉริยะสมัยใหม่ ความกว้างของการทอดมีตั้งแต่ 250 มม., 400 มม., 600 มม. และ 800 มม. และความยาวของการทอดมีตั้งแต่ 2.5 ม., 4 ม., 6 ม. และ 8 ม. นอกจากนี้ วิธีการให้ความร้อนยังรวมถึงการให้ความร้อนด้วยไฟฟ้าและแก๊สด้วย
ความท้าทายของเครื่องทอดเฟรนช์ฟรายส์
ปัจจุบัน เครื่องทอดมันฝรั่งส่วนใหญ่ใช้วิธีให้ความร้อนด้วยไฟฟ้า ซึ่งใช้พลังงานมาก โดยเฉพาะเครื่องทอดต่อเนื่องขนาดใหญ่ ซึ่งได้สร้างความท้าทายใหม่ในปัจจุบันเนื่องจากการใช้ไฟฟ้าที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง
หลังจากกระบวนการแล้ว น้ำมันส่วนใหญ่จะถูกทำให้เย็นตามธรรมชาติ ผู้ใช้จะนำไปอุ่นใหม่ในกระบวนการถัดไป ซึ่งใช้พลังงานความร้อนจำนวนมาก ควรเสริมสร้างการใช้เครื่องทอดที่ใช้แก๊สและถ่านหินในอนาคต รวมทั้งจำเป็นต้องพัฒนาปรับปรุงแหล่งพลังงานอื่น ๆ นอกจากไฟฟ้า
ในด้านการใช้พลังงานอย่างมีประสิทธิภาพ ควรออกแบบเครื่องทอดมันฝรั่งให้ติดตั้งอุปกรณ์ฉนวนความร้อน เพื่อให้ความร้อนของน้ำมันหลังการใช้งานยังคงอยู่ ลดการสูญเสียพลังงาน
แนวโน้มของเครื่องทอด
ควรสนับสนุนการทอดแบบเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและลดสารพิษ เช่น อะคราไมด์ ในอาหารทอด เทคโนโลยีการทอดด้วยสุญญากาศควรนำมาใช้ให้มากที่สุด สำหรับเครื่องทอดเฟรนช์ฟรายส์ ควรใช้เครื่องทอดกรองน้ำและเครื่องทอดสุญญากาศเป็นหลัก
ในอนาคต ควรเสริมสร้างการวิจัยและพัฒนาเทคโนโลยีการทอดด้วยสุญญากาศและเทคโนโลยีการทอดแบบผสมระหว่างน้ำมันและน้ำให้มากขึ้น พร้อมทั้งจำเป็นต้องปรับปรุงเครื่องทอดที่เกี่ยวข้องให้เหมาะสม
