Hay muchas variedades de patatas en el mundo y las variedades de patatas que se cultivan en diferentes regiones también son diferentes. Las características de cada variedad son diferentes, y además son aptas para diferentes métodos de cocción.
Selección de tipos de patatas para fabricantes de patatas fritas.
Para fabricantes de patatas fritas, no importa qué variedad sea, siempre que pueda generar grandes ganancias para la empresa, parece que no hay diferencia qué variedad de papa elegir. Pero algunos grandes fabricantes de patatas fritas tienen un sistema de producción estándar. Existen ciertos procedimientos y reglas desde las materias primas hasta los productos finales y los condimentos y envases.
Algunos fabricantes pueden llevar a cabo experimentos de cultivo de variedades de papa y luego proceder a la producción posterior después de experimentos exitosos. En su opinión, el color, la apariencia, el contenido de materia seca y la absorción de aceite de la papa afectarán la calidad de la papa frita final.
Sin embargo, para algunos fabricantes de chips las condiciones de sus equipos no son tan suficientes. Lo más importante es seleccionar una variedad de papa relativamente buena entre las variedades de papa existentes.
Seis tipos de patatas
Aunque hay muchos tipos de patatas, para cocinar las dividimos en seis categorías: amarillas, rojas, rojizas, blancas, alevines y azules.
patatas amarillas
Son patatas amarillas con la piel y el interior dorados. Son variedades de gran calidad que se pueden utilizar en la mayoría de recetas. Además, este tipo de patata tiene menor contenido de almidón que Russet, pero se pudrirá más rápido que Russet. Este tipo de papa se considera un tipo de papa universal, se puede usar para triturar, cocer al vapor, hervir, hornear, asar y freír. Las variedades representativas de patatas amarillas son Yukon Gold y Yellow Finn.
patatas rojas
La piel de las patatas rojas es roja, pero la mayoría de las patatas rojas tienen pulpa blanca. La variedad roja tiene una textura dura y es muy adecuada para sopas y ensaladas de patatas. Aunque tiene buena calidad, también se daña fácilmente. Las variedades representativas de patatas rojas son Mountain Rose, Norland, Cranberry Red, etc.
patatas rojizas
Las patatas russet son una de las variedades más populares y también se las conoce como patatas russet. Si se almacenan a la temperatura adecuada, la vida útil de las patatas russet es mucho más larga que la de las patatas amarillas y rojas. La variedad Russet tiene piel dura de color marrón y pulpa blanca, y tiene un alto contenido de almidón. Es muy adecuada para hacer puré de patatas, y esta variedad de patatas también es una de las patatas ideales para hacer patatas fritas y patatas fritas.
patatas blancas
Las patatas blancas y las patatas russet tienen una apariencia similar. Su piel es de color marrón claro, pero las patatas blancas son más pequeñas y redondas. El grosor de su piel también es más fino que el castaño rojizo. Las patatas blancas también son aptas para hacer puré de patatas y patatas asadas. Sus principales variedades son Cal White y White Rose.
Patatas alevines
Las patatas alevines también son muy populares. Su forma es similar a la forma de un dedo. Su color de piel puede ser amarillo o morado. Y su piel es relativamente fina. En comparación con otras variedades, estas patatas son más pequeñas y caras. También es más adecuado para hornear y asar. Las variedades están representadas por el alevín francés, la media luna austriaca y el plátano ruso.
patatas azules
Las patatas azules también se llaman patatas moradas. Su color se debe principalmente a su alto contenido en antioxidantes. Por tanto, es muy adecuado para su uso en macedonias de frutas. Y tiene una nutrición más rica que otras variedades. Los métodos de cocción adecuados para esta patata son cocer al vapor, hornear y hacer puré. Las variedades representativas son el azul ruso y el morado peruano.
¿Qué tipo de patatas debemos elegir?
Después de comprender las seis variedades de patatas anteriores, conocemos las ventajas de cada variedad de patatas y cómo son aptas para cocinar. Por lo tanto, para los fabricantes de patatas fritas, los tipos de patatas más adecuados para hacer patatas fritas deben ser las patatas amarillas y las patatas russet. Los fabricantes de patatas fritas seleccionan variedades de patatas a un coste razonable y las aplican a la planta de chips.
