Existen muchas variedades de papas en el mundo, y las variedades de papas cultivadas en diferentes regiones también varían. Las características de cada variedad son distintas, y también son adecuadas para diferentes métodos de cocción.
Selección de tipos de papas para fabricantes de chips
Para fabricantes de chips, sin importar qué variedad sea, mientras pueda generar grandes beneficios para la empresa, parece que no hay diferencia en qué variedad de papa elegir. Pero para algunos grandes fabricantes de chips, tienen un sistema de producción estándar. Existen ciertos procedimientos y reglas desde las materias primas hasta los productos finales y el sazonado y el envasado.
Algunos fabricantes pueden realizar experimentos de cultivo de variedades de papas y luego proceder a la producción posterior tras experimentos exitosos. En su opinión, el color, la apariencia, el contenido de materia seca, la absorción de aceite de la papa influirán en la calidad del chip de papa final.
Sin embargo, para algunos fabricantes de chips cuyas condiciones de equipo no son tan suficientes, lo más importante es seleccionar una variedad de papa relativamente buena de las variedades existentes.
Seis tipos de papas
Aunque hay muchos tipos de papas, para fines culinarios, las dividimos en seis categorías: amarillas, rojas, Russet, blancas, fingerling y azules.
papas amarillas
Son papas amarillas con piel dorada y en su interior. Son variedades de alta calidad que se pueden usar en la mayoría de las recetas. Además, este tipo de papa tiene un contenido de almidón menor que la Russet, pero se pudre más rápido que la Russet. Este tipo de papa se considera una especie de papa universal, se puede usar para machacar, al vapor, hervir, hornear, asar y freír. Las variedades representativas de papas amarillas son Yukon Gold y Yellow Finn.
papas rojas
La piel de las papas rojas es roja, pero la mayoría de las papas rojas tienen carne blanca. La variedad roja tiene una textura dura y es muy adecuada para sopas y ensaladas de papa. Aunque tiene buena calidad, también se daña fácilmente. Las variedades representativas de papas rojas son Mountain Rose, Norland, Cranberry Red, etc.
papas Russet
Las papas Russet son una de las variedades más populares, y también se conocen como papas Russet. Si se almacenan a la temperatura adecuada, la vida útil de las papas Russet es mucho mayor que la de las papas amarillas y rojas. La variedad Russet tiene piel marrón dura y carne blanca, y un alto contenido de almidón. Es muy adecuada para hacer puré de papas, y esta variedad de papas también es una de las papas ideales para hacer papas fritas y chips.
papas blancas
Las papas blancas y las papas Russet tienen apariencias similares. Sus pieles son de color marrón claro, pero las papas blancas son más pequeñas y redondas. Su grosor de piel también es más delgado que el de la variedad auburn. Las papas blancas también son adecuadas para hacer puré de papas y papas a la parrilla. Sus variedades principales son Cal White y White Rose.
Papás fingerling
Las papas fingerling también son muy populares. Su forma es similar a la de un dedo. Su color de piel puede ser amarillo o morado. Y su piel es relativamente delgada. En comparación con otras variedades, estas papas son más pequeñas y caras. También son más adecuadas para hornear y asar. Las variedades están representadas por Fingerling francés, Austrian Crescent y Russian Banana.
papas azules
Las papas azules también se llaman papas moradas. Su color se debe principalmente a su alto contenido de antioxidantes. Por lo tanto, es muy adecuado para su uso en ensaladas de frutas. Y tiene una nutrición más rica que otras variedades. Los métodos de cocción adecuados para esta papa son al vapor, horneado y machacado. Las variedades representativas son Russian Blue y Purple Peruvian.
¿Qué tipo de papas deberíamos elegir?
Después de entender las seis variedades de papas mencionadas anteriormente, conocemos las ventajas de cada variedad y cómo son adecuadas para cocinar. Por lo tanto, para los fabricantes de chips de papa, los tipos de papa más adecuados para hacer chips de papa deberían ser papas amarillas y Russet. Los fabricantes de chips de papa seleccionan las variedades de papa a un costo razonable y las aplican a la fábrica de chips.
