Hay muchas variedades de patatas en el mundo y las variedades de patatas que se cultivan en diferentes regiones también son diferentes. Las características de cada variedad son diferentes, y además son aptas para diferentes métodos de cocción.
Selección de tipos de patata para fabricantes de patatas fritas
Para fabricantes de papas fritas, no importa qué variedad sea, mientras pueda traer enormes beneficios a la empresa, parece que no hay diferencia en qué variedad de papa elegir. Pero para algunos grandes fabricantes de papas fritas, tienen un sistema de producción estándar. Hay ciertos procedimientos y reglas desde las materias primas hasta los productos finales, así como el sazonado y el empaquetado.
Algunos fabricantes pueden llevar a cabo experimentos de cultivo de variedades de papa y luego proceder a la producción posterior después de experimentos exitosos. En su opinión, el color, la apariencia, el contenido de materia seca y la absorción de aceite de la papa afectarán la calidad de la papa frita final.
Sin embargo, para algunos fabricantes de chips las condiciones de sus equipos no son tan suficientes. Lo más importante es seleccionar una variedad de papa relativamente buena entre las variedades de papa existentes.
Seis tipos de patatas
Aunque hay muchos tipos de patatas, para cocinar las dividimos en seis categorías: amarillas, rojas, rojizas, blancas, alevines y azules.
黄皮土豆
Son patatas amarillas con la piel y el interior dorados. Son variedades de gran calidad que se pueden utilizar en la mayoría de recetas. Además, este tipo de patata tiene menor contenido de almidón que Russet, pero se pudrirá más rápido que Russet. Este tipo de papa se considera un tipo de papa universal, se puede usar para triturar, cocer al vapor, hervir, hornear, asar y freír. Las variedades representativas de patatas amarillas son Yukon Gold y Yellow Finn.
红皮土豆
La piel de las patatas rojas es roja, pero la mayoría de las patatas rojas tienen pulpa blanca. La variedad roja tiene una textura dura y es muy adecuada para sopas y ensaladas de patatas. Aunque tiene buena calidad, también se daña fácilmente. Las variedades representativas de patatas rojas son Mountain Rose, Norland, Cranberry Red, etc.
褐皮土豆
Las patatas russet son una de las variedades más populares y también se las conoce como patatas russet. Si se almacenan a la temperatura adecuada, la vida útil de las patatas russet es mucho más larga que la de las patatas amarillas y rojas. La variedad Russet tiene piel dura de color marrón y pulpa blanca, y tiene un alto contenido de almidón. Es muy adecuada para hacer puré de patatas, y esta variedad de patatas también es una de las patatas ideales para hacer patatas fritas y patatas fritas.
白皮土豆
Las patatas blancas y las patatas russet tienen una apariencia similar. Su piel es de color marrón claro, pero las patatas blancas son más pequeñas y redondas. El grosor de su piel también es más fino que el castaño rojizo. Las patatas blancas también son aptas para hacer puré de patatas y patatas asadas. Sus principales variedades son Cal White y White Rose.
Patatas fingerling
Las patatas alevines también son muy populares. Su forma es similar a la forma de un dedo. Su color de piel puede ser amarillo o morado. Y su piel es relativamente fina. En comparación con otras variedades, estas patatas son más pequeñas y caras. También es más adecuado para hornear y asar. Las variedades están representadas por el alevín francés, la media luna austriaca y el plátano ruso.
蓝皮土豆
Las patatas azules también se llaman patatas moradas. Su color se debe principalmente a su alto contenido en antioxidantes. Por tanto, es muy adecuado para su uso en macedonias de frutas. Y tiene una nutrición más rica que otras variedades. Los métodos de cocción adecuados para esta patata son cocer al vapor, hornear y hacer puré. Las variedades representativas son el azul ruso y el morado peruano.
¿Qué tipo de patatas debemos elegir?
Después de entender las seis variedades de papas mencionadas anteriormente, conocemos las ventajas de cada variedad de papa y cómo son adecuadas para cocinar. Por lo tanto, para los fabricantes de papas fritas, los tipos de papa más adecuados para hacer papas fritas deberían ser las papas amarillas y las papas russet. Los fabricantes de papas fritas seleccionan variedades de papa a un costo razonable y las aplican en la planta de chips.
