มีมันฝรั่งหลายพันธุ์ทั่วโลก และพันธุ์มันฝรั่งที่ปลูกในภูมิภาคต่างๆ ก็แตกต่างกัน ความลักษณะเฉพาะของแต่ละพันธุ์ต่างกัน และยังเหมาะกับวิธีการปรุงอาหารที่ต่างกันด้วย
การคัดเลือกชนิดมันฝรั่งสำหรับผู้ผลิตชิป
For potato chip manufacturers, no matter which variety it is, as long as it can bring huge profits to the company, it seems there is no difference what potato variety to choose. But for some large potato chip manufacturers, they have a standard production system. There are certain procedures and rules from raw materials to final products and seasoning and packaging.
ผู้ผลิตบางรายอาจดำเนินการทดลองปลูกมันฝรั่งหลากชนิด แล้วจึงดำเนินการผลิตต่อไปหลังจากการทดลองประสบความสำเร็จ ตามที่พวกเขามอง สีสัน ลักษณะ เนื้อแห้ง ปริมาณการดูดซึมของน้ำมันของมันฝรั่ง ล้วนมีผลต่อคุณภาพของชิปล่าสุดของมันฝรั่ง
อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ผลิตชิปบางรายที่อุปกรณ์ไม่มากนัก การเลือกพันธุ์มันฝรั่งที่ค่อนข้างดีจากพันธุ์มันฝรั่งที่มีอยู่เป็นสิ่งสำคัญที่สุด
หกชนิดของมันฝรั่ง
ถึงแม้ว่าจะมีหลายชนิดของมันฝรั่ง แต่เพื่อการปรุงอาหาร เราแบ่งออกเป็นหกหมวดหมู่: สีเหลือง สีแดง Russet ขาว Fingerling และสีน้ำเงิน
มันฝรั่งสีเหลือง
พวกมันฝรั่งสีเหลืองที่มีเปลือกและเนื้อสีทอง พันธุ์คุณภาพสูงที่สามารถใช้ในสูตรอาหารส่วนใหญ่ นอกจากนี้ มันฝรั่งชนิดนี้มีปริมาณแสวงต่ำกว่า Russet แต่เน่าเสียเร็วกว่า Russet มันฝรั่งชนิดนี้ถูกพิจารณาว่าเป็นมันฝรั่งสากล สามารถนำไปบด นึ่ง ต้ม อบ คั่ว และทอด พันธุ์ตัวแทนของมันฝรั่งสีเหลืองได้แก่ Yukon Gold และ Yellow Finn
มันฝรั่งสีแดง
เปลือกมันฝรั่งสีแดง แต่มันฝรั่งแดงส่วนใหญ่มีเนื้อสีขาว พันธุ์แดงมีเนื้อกรอบและเหมาะสำหรับซุปและสลัดมันฝรั่ง ถึงแม้ว่าคุณภาพดี แต่ก็เสียหายได้ง่าย พพันธุ์แดงที่เป็นตัวแทนคือ Mountain Rose, Norland, Cranberry Red ฯลฯ
มันฝรั่ง Russet
มันฝรั่ง Russet เป็นหนึ่งในพันธุ์ที่นิยมมาก มีชื่อเรียกว่ามันฝรั่ง Russet หากเก็บรักษาในอุณหภูมิที่เหมาะสม อายุการเก็บรักษาของมันฝรั่ง Russet จะยาวนานกว่า มันฝรั่ง Russet มีเปลือกสีน้ำตาลแข็ง เนื้อขาว และมีปริมาณแส่วงสูง เหมาะมากสำหรับทำมันบด และพันธุ์นี้ยังเป็นมันฝรั่งที่เหมาะสำหรับการทำชิปมันฝรั่งและเฟรนฟราย
มันฝรั่งขาว
มันฝรั่งสีขาวกับมันฝรั่ง Russet มีลักษณะภายนอกคล้ายกัน ผิวสีน้ำตาลอ่อน แต่มันฝรั่งขาวมีขนาดเล็กกว่าและกลม ผิวบางกว่าต้น Auburn มันฝรั่งขาวเหมาะสำหรับทำมันบดและมันฝรั่งย่าง พันธุ์หลักคือ Cal White และ White Rose
Fingerling มันฝรั่ง
มันฝรั่ง Fingerling เป็นที่นิยมมากเช่นกัน ลักษณะรูปร่างคล้ายกับนิ้วมือ ผิวของมันฝรั่งอาจเป็นสีเหลืองหรือม่วง และผิวค่อนข้างบาง เมื่อเทียบกับพันธุ์อื่น มันฝรั่งเหล่านี้มีขนาดเล็กกว่า และมีราคาสูงกว่า เหมาะสำหรับการอบและย่างมากกว่า Variety ถูกนำเสนอโดย French Fingerling, Austrian Crescent และ Russian Banana
มันฝรั่งสีน้ำเงิน
มันฝรั่งสีน้ำเงินเรียกว่า มันฝรั่งสีม่วง สีของมันส่วนใหญ่มาจากปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระสูง จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับใช้งานในสลัดผลไม้ นอกจากนี้ยังมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าพันธุ์อื่น วิธีปรุงที่เหมาะกับมันฝรั่งนี้คือการนึ่ง อบ และบด พันธุ์ตัวแทนคือ Russian Blue และ Purple Peruvian
เราเลือกมันฝรั่งชนิดไหน
After understanding the above six varieties of potatoes, we know the advantages of each variety of potatoes and how they are suitable for cooking. Therefore, for potato chip manufacturers, the most suitable potato types for making potato chips should be yellow potatoes and russet potatoes. Potato chip manufacturers select potato varieties at a reasonable cost and apply them to the โรงงานชิป.
