พันธุ์มันฝรั่ง ซึ่งเป็นมันฝรั่งที่ดีที่สุดสำหรับมันฝรั่งทอด

ในโลกนี้มีมันฝรั่งอยู่หลายพันธุ์ และพันธุ์มันฝรั่งที่ปลูกในภูมิภาคต่าง ๆ ก็แตกต่างกันเช่นกัน ลักษณะเฉพาะของแต่ละพันธุ์จะแตกต่างกันและยังเหมาะสมกับวิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกันอีกด้วย

สารบัญ ซ่อน

การเลือกประเภทมันฝรั่งสำหรับผู้ผลิตมันฝรั่งทอด

มันฝรั่งหกชนิด

เราควรเลือกมันฝรั่งชนิดใด

Selection of potato types for chip manufacturers

สำหรับ ผู้ผลิตมันฝรั่งทอด ไม่ว่ามันฝรั่งจะเป็นพันธุ์ใด ตราบใดที่สามารถสร้างผลกำไรจำนวนมากให้กับบริษัท ดูเหมือนว่าจะไม่มีความแตกต่างว่าต้องเลือกมันฝรั่งพันธุ์ใด แต่สำหรับผู้ผลิตมันฝรั่งทอดขนาดใหญ่บางราย พวกเขามีระบบการผลิตมาตรฐาน มีขั้นตอนและกฎเกณฑ์บางประการตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบไปจนถึงผลิตภัณฑ์สุดท้าย การปรุงรสและการบรรจุภัณฑ์。

มันฝรั่งหลากหลายชนิด

ผู้ผลิตบางรายอาจทำการทดลองปลูกมันฝรั่งพันธุ์ต่าง ๆ จากนั้นจึงดำเนินการผลิตต่อไปหลังจากการทดลองประสบความสำเร็จ ในความเห็นของพวกเขา สี ลักษณะ ปริมาณวัตถุแห้ง การดูดซับน้ำมันของมันฝรั่ง ล้วนส่งผลต่อคุณภาพของมันฝรั่งแผ่นสุดท้าย

อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ผลิตชิปบางรายที่มีสภาพอุปกรณ์ไม่เพียงพอ สิ่งสำคัญที่สุดคือต้องเลือกพันธุ์มันฝรั่งที่ค่อนข้างดีจากพันธุ์มันฝรั่งที่มีอยู่

Six types of potatoes

แม้ว่าจะมีมันฝรั่งหลายประเภทสำหรับวัตถุประสงค์ในการปรุงอาหาร แต่เราแบ่งมันฝรั่งออกเป็น 6 ประเภท ได้แก่ สีเหลือง สีแดง สีน้ำตาลแดง สีขาว นิ้วนิ้ว และสีน้ำเงิน

Yellow potatoes

มันเป็นมันฝรั่งสีเหลืองที่มีผิวสีทองและอยู่ข้างใน เป็นพันธุ์คุณภาพสูงที่สามารถใช้ในสูตรอาหารส่วนใหญ่ได้ นอกจากนี้มันฝรั่งชนิดนี้ยังมีปริมาณแป้งต่ำกว่า Russet แต่จะเน่าเร็วกว่า Russet มันฝรั่งชนิดนี้ถือเป็นมันฝรั่งสากลชนิดหนึ่ง สามารถนำไปบด นึ่ง ต้ม อบ ย่าง และทอดได้ พันธุ์มันฝรั่งสีเหลืองที่เป็นตัวแทน ได้แก่ Yukon Gold และ Yellow Finn

Red potatoes

ผิวของมันฝรั่งสีแดงเป็นสีแดง แต่มันฝรั่งสีแดงส่วนใหญ่จะมีเนื้อสีขาว พันธุ์สีแดงมีเนื้อแข็งและเหมาะมากสำหรับซุปและสลัดมันฝรั่ง แม้ว่าจะมีคุณภาพดี แต่ก็เสียหายได้ง่ายเช่นกัน พันธุ์ที่เป็นตัวแทนของมันฝรั่งแดง ได้แก่ เมาน์เท่นโรส, นอร์แลนด์, แครนเบอร์รี่เรด ฯลฯ

Russet potatoes

มันฝรั่งสีน้ำตาลแดงเป็นพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่ง และเรียกอีกอย่างว่ามันฝรั่งสีน้ำตาลแดง หากเก็บไว้ที่อุณหภูมิที่เหมาะสม อายุการใช้งานของมันฝรั่งสีน้ำตาลแดงจะยาวนานกว่ามันฝรั่งสีเหลืองและสีแดงมาก พันธุ์ Russet มีผิวสีน้ำตาลแข็ง เนื้อสีขาว และมีปริมาณแป้งสูง เหมาะมากสำหรับทำมันฝรั่งบด และมันฝรั่งหลากหลายชนิดนี้ก็เป็นหนึ่งในมันฝรั่งที่เหมาะสำหรับทำมันฝรั่งทอดและมันฝรั่งทอด

White potatoes

มันฝรั่งขาวและมันฝรั่งสีน้ำตาลแดงมีลักษณะคล้ายกัน ผิวของพวกมันมีสีน้ำตาลอ่อน แต่มันฝรั่งสีขาวมีขนาดเล็กกว่าและกลม ความหนาของผิวหนังยังบางกว่าออเบิร์นด้วย มันฝรั่งขาวยังเหมาะสำหรับการทำมันบดและมันย่างอีกด้วย พันธุ์หลักคือแคลไวท์และไวท์โรส

Fingerling potatoes

มันฝรั่งทอดก็เป็นที่นิยมเช่นกัน รูปร่างของมันคล้ายกับรูปร่างของนิ้ว สีผิวอาจเป็นสีเหลืองหรือสีม่วง และมีผิวหนังค่อนข้างบาง เมื่อเปรียบเทียบกับพันธุ์อื่น ๆ มันฝรั่งเหล่านี้มีขนาดเล็กกว่าและมีราคาแพง นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการอบและย่างอีกด้วย พันธุ์ต่างๆ ได้แก่ French Fingerling, Austrian Crescent และ Russian Banana

Blue potatoes

มันฝรั่งสีน้ำเงินเรียกอีกอย่างว่ามันฝรั่งสีม่วง สีนี้มีสาเหตุหลักมาจากมีสารต้านอนุมูลอิสระสูง ดังนั้นจึงเหมาะมากสำหรับใช้ในสลัดผลไม้ และมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าพันธุ์อื่นๆ วิธีการปรุงอาหารที่เหมาะสมสำหรับมันฝรั่งชนิดนี้คือการนึ่ง การอบ และการบด พันธุ์ที่เป็นตัวแทน ได้แก่ Russian Blue และ Purple Peruvian

Which kind of potatoes should we choose

หลังจากเข้าใจมันฝรั่งทั้งหกพันธุ์ข้างต้น เรารู้ถึงข้อดีของแต่ละพันธุ์และความเหมาะสมในการปรุงอาหาร ดังนั้นสำหรับผู้ผลิตมันฝรั่งทอด ประเภทมันฝรั่งที่เหมาะสมที่สุดในการทำมันฝรั่งทอดควรเป็นมันฝรั่งสีเหลืองและมันฝรั่งรัสเซ็ต ผู้ผลิตมันฝรั่งทอดเลือกพันธุ์มันฝรั่งในราคาที่เหมาะสมและนำไปใช้ใน โรงงานผลิตมันฝรั่งทอด。