พันธุ์มันฝรั่ง ซึ่งเป็นมันฝรั่งที่ดีที่สุดสำหรับมันฝรั่งทอด

มันเป็นมันฝรั่งสีเหลืองที่มีผิวสีทองและอยู่ข้างใน เป็นพันธุ์คุณภาพสูงที่สามารถใช้ในสูตรอาหารส่วนใหญ่ได้ นอกจากนี้มันฝรั่งชนิดนี้ยังมีปริมาณแป้งต่ำกว่า Russet แต่จะเน่าเร็วกว่า Russet มันฝรั่งชนิดนี้ถือเป็นมันฝรั่งสากลชนิดหนึ่ง สามารถนำไปบด นึ่ง ต้ม อบ ย่าง และทอดได้ พันธุ์มันฝรั่งสีเหลืองที่เป็นตัวแทน ได้แก่ Yukon Gold และ Yellow Finn

ผิวของมันฝรั่งสีแดงเป็นสีแดง แต่มันฝรั่งสีแดงส่วนใหญ่จะมีเนื้อสีขาว พันธุ์สีแดงมีเนื้อแข็งและเหมาะมากสำหรับซุปและสลัดมันฝรั่ง แม้ว่าจะมีคุณภาพดี แต่ก็เสียหายได้ง่ายเช่นกัน พันธุ์ที่เป็นตัวแทนของมันฝรั่งแดง ได้แก่ เมาน์เท่นโรส, นอร์แลนด์, แครนเบอร์รี่เรด ฯลฯ

มันฝรั่งสีน้ำตาลแดงเป็นพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่ง และเรียกอีกอย่างว่ามันฝรั่งสีน้ำตาลแดง หากเก็บไว้ที่อุณหภูมิที่เหมาะสม อายุการใช้งานของมันฝรั่งสีน้ำตาลแดงจะยาวนานกว่ามันฝรั่งสีเหลืองและสีแดงมาก พันธุ์ Russet มีผิวสีน้ำตาลแข็ง เนื้อสีขาว และมีปริมาณแป้งสูง เหมาะมากสำหรับทำมันฝรั่งบด และมันฝรั่งหลากหลายชนิดนี้ก็เป็นหนึ่งในมันฝรั่งที่เหมาะสำหรับทำมันฝรั่งทอดและมันฝรั่งทอด

มันฝรั่งขาวและมันฝรั่งสีน้ำตาลแดงมีลักษณะคล้ายกัน ผิวของพวกมันมีสีน้ำตาลอ่อน แต่มันฝรั่งสีขาวมีขนาดเล็กกว่าและกลม ความหนาของผิวหนังยังบางกว่าออเบิร์นด้วย มันฝรั่งขาวยังเหมาะสำหรับการทำมันบดและมันย่างอีกด้วย พันธุ์หลักคือแคลไวท์และไวท์โรส

มันฝรั่งทอดก็เป็นที่นิยมเช่นกัน รูปร่างของมันคล้ายกับรูปร่างของนิ้ว สีผิวอาจเป็นสีเหลืองหรือสีม่วง และมีผิวหนังค่อนข้างบาง เมื่อเปรียบเทียบกับพันธุ์อื่น ๆ มันฝรั่งเหล่านี้มีขนาดเล็กกว่าและมีราคาแพง นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการอบและย่างอีกด้วย พันธุ์ต่างๆ ได้แก่ French Fingerling, Austrian Crescent และ Russian Banana

มันฝรั่งสีน้ำเงินเรียกอีกอย่างว่ามันฝรั่งสีม่วง สีนี้มีสาเหตุหลักมาจากมีสารต้านอนุมูลอิสระสูง ดังนั้นจึงเหมาะมากสำหรับใช้ในสลัดผลไม้ และมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าพันธุ์อื่นๆ วิธีการปรุงอาหารที่เหมาะสมสำหรับมันฝรั่งชนิดนี้คือการนึ่ง การอบ และการบด พันธุ์ที่เป็นตัวแทน ได้แก่ Russian Blue และ Purple Peruvian