เทคโนโลยีการทอดน้ำมัน

เครื่องทอดมันฝรั่งอุตสาหกรรม ถูกนำไปใช้อย่างกว้างขวางในอุตสาหกรรมแปรรูปอาหารดังนั้นจึงมีเทคโนโลยีทอดอาหารหลายประเภท ตามแรงดันอากาศมันสามารถแบ่งออกเป็นความดันปกติและการทอดสูญญากาศ ตามวิธีการทอดมันสามารถแบ่งออกเป็นการทอดอย่างต่อเนื่องและการทอดเป็นระยะ ๆ

เทคโนโลยีการทอดความดันปกติ

การทอดความดันบรรยากาศหมายถึงความดันบรรยากาศมาตรฐานเมื่อเครื่องทอดกำลังทำงาน มันเป็นเทคนิคการทอดที่ใช้กันมากที่สุด ข้อดีของมันคือการประมวลผลง่าย ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีรสชาติที่ดี ข้อเสียคือโภชนาการและการสูญเสียสีดีมาก การทอดอุณหภูมิห้องเหมาะสำหรับการทอดอาหารเช่นเค้กทอดและขนมปัง

เทคโนโลยีการทอดสูญญากาศ

ความดันที่แน่นอนของการทอดสูญญากาศนั้นต่ำกว่าความดันบรรยากาศและกระบวนการทอดจะดำเนินการภายใต้การขาดออกซิเจนสัมพัทธ์ อาหารที่แปรรูปด้วยเทคโนโลยีนี้สามารถรักษารสชาติและส่วนประกอบทางโภชนาการให้มากที่สุด มันสามารถป้องกันการเสื่อมสภาพออกซิเดชันของน้ำมันและไขมันที่กินได้อย่างมีประสิทธิภาพ คุณสมบัติของมันมีดังนี้:
1. สามารถลดอุณหภูมิการระเหยของความชื้นในวัสดุ เมื่อเทียบกับการทอดความดันปกติจะมีการใช้พลังงานความร้อนลดลงลดอุณหภูมิการทอดอย่างมาก นอกจากนี้ยังสามารถลดการสูญเสียวิตามิน ฯลฯ ในอาหาร นอกจากนี้ยังเป็นประโยชน์ในการรักษาเนื้อหาทางโภชนาการของอาหารและหลีกเลี่ยงการจ่ายอาหาร

2. อาจทำให้เกิดสภาพแวดล้อมที่เป็นพิษซึ่งสามารถฆ่าแบคทีเรียและจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายได้อย่างมีประสิทธิภาพ นอกจากนี้เทคโนโลยีการทอดดังกล่าวยังสามารถลดความเร็วออกซิเดชันของวัสดุและน้ำมันลดการติดเชื้อราน้ำค้างและแบคทีเรีย ดังนั้นจึงช่วยยืดระยะเวลาการจัดเก็บผลิตภัณฑ์

3. สภาพสูญญากาศยังช่วยลดเวลาในการทำให้ชุ่มลงการคายและการคายน้ำ
4. ด้วยความช่วยเหลือของความแตกต่างของความดันมันสามารถปรับปรุงความเร็วในการทอด

เทคโนโลยีการทอดเป็นระยะ ๆ

เมื่อใช้เทคโนโลยีนี้เพื่อทอดอาหารน้ำมันจะถูกทำให้ร้อนเป็นครั้งแรกที่อุณหภูมิที่กำหนดและจากนั้นคุณสามารถใส่มันฝรั่งลงในเครื่องทอดมันฝรั่งอุตสาหกรรม หลังจากการประมวลผลคุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งใหม่ได้ เนื่องจากอินพุตของมันฝรั่งไม่ต่อเนื่องจึงเรียกว่าเทคโนโลยีการทอดเป็นระยะ
ข้อดีของมันคือเนื้อหาเทคโนโลยีที่ค่อนข้างต่ำซึ่งเหมาะสำหรับการผลิตขนาดเล็ก ข้อเสียคือผลิตภัณฑ์จะทำให้สูญเสียความร้อนในระหว่างกระบวนการและใช้เวลานาน

เทคโนโลยีการทอดต่อเนื่อง

การให้อาหารมันฝรั่งต่อเนื่อง หลังจากวัสดุถูกป้อนเข้าสู่เครื่องทอดมันฝรั่งอุตสาหกรรมมันจะเคลื่อนที่ด้วยเข็มขัดตาข่ายในน้ำมันทอด ผลิตภัณฑ์ที่ประมวลผลด้วยเทคโนโลยีนี้มีอุณหภูมิและเวลาการทอดที่สอดคล้องกันดังนั้นพวกเขาจึงมีลักษณะที่มีลักษณะคงที่รสชาติและเวลาการรับประกัน ในเวลาเดียวกันวิธีการทอดนี้มีเอฟเฟกต์ตัวกรองน้ำมันที่ดีซึ่งสามารถลดกลิ่นที่เกิดจากการทอด