เทคโนโลยีการทอดด้วยน้ำมัน

เครื่องทอดมันฝรั่งอุตสาหกรรม ถูกนำไปใช้ในอุตสาหกรรมแปรรูปอาหารเป็นจำนวนมาก ดังนั้นจึงมีเทคโนโลยีการทอดอาหารหลายประเภท ตามแรงดันอากาศสามารถแบ่งเป็นการทอดด้วยแรงดันปกติและการทอดด้วยสุญญากาศ ตามวิธีการทอดสามารถแบ่งเป็นการทอดต่อเนื่องและการทอดเป็นช่วงๆ

เทคโนโลยีการทอดด้วยแรงดันปกติ

การทอดด้วยแรงดันบรรยากาศหมายถึงการทอดในสภาพแรงดันบรรยากาศปกติเมื่อเครื่องทอดทำงาน เป็นเทคนิคการทอดที่ใช้กันอย่างแพร่หลายที่สุด ข้อดีคือกระบวนการง่าย ผลผลิตสุดท้ายกรอบและมีรสชาติที่ดี ข้อเสียคือสูญเสียสารอาหารและสีมาก การทอดที่อุณหภูมิห้องเหมาะสำหรับการทอดอาหารเช่น เค้กทอดและขนมปัง

เทคโนโลยีการทอดด้วยสุญญากาศ

แรงดันบรรยากาศของการทอดด้วยสุญญากาศต่ำกว่าความกดอากาศ และกระบวนการทอดดำเนินภายใต้สภาพ hypoxia เปรียบเทียบ ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการประมวลผลด้วยเทคโนโลยีนี้สามารถคงรสชาติและสารอาหารไว้ได้สูงสุด สามารถป้องกันการเสื่อมสภาพออกซิไดซ์ของน้ำมันและไขมันได้อย่างมีประสิทธิภาพ ลักษณะเด่นของเทคโนโลยีนี้คือ:
1. สามารถลดอุณหภูมิการระเหยของความชื้นในวัตถุดิบ เมื่อเทียบกับการทอดด้วยแรงดันปกติ จะใช้พลังงานความร้อนต่ำกว่า ช่วยลดอุณหภูมิในการทอดได้อย่างมาก นอกจากนี้ยังช่วยลดการสูญเสียวิตามินในอาหาร และเป็นประโยชน์ต่อการรักษาคุณค่าทางโภชนาการของอาหารและป้องกันการไหม้ของอาหาร

2. สามารถสร้างสภาพแวดล้อมไร้ออกซิเจน ซึ่งสามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียและจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายบางชนิดได้อย่างมีประสิทธิภาพ นอกจากนี้ เทคโนโลยีการทอดนี้ยังสามารถลดอัตราการออกซิเดชันของวัตถุดิบและน้ำมัน ช่วยลดการเกิดเชื้อราและการติดเชื้อของแบคทีเรีย จึงช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์

3. สภาพสุญญากาศยังช่วยลดระยะเวลาการแทรกซึม การปล่อยก๊าซออก และการทำให้แห้ง
4. ด้วยความช่วยเหลือของความแตกต่างของแรงดัน สามารถปรับปรุงความเร็วในการทอดได้

เทคโนโลยีการทอดเป็นช่วงๆ

เมื่อใช้เทคโนโลยีนี้ในการทอดอาหาร น้ำมันจะถูกทำให้ร้อนถึงอุณหภูมิที่กำหนด จากนั้นสามารถใส่มันฝรั่งเข้าเครื่องทอดมันฝรั่งอุตสาหกรรม หลังจากการประมวลผลแล้ว สามารถเพิ่มมันฝรั่งใหม่ได้ เนื่องจากการป้อนมันฝรั่งเป็นช่วงๆ จึงเรียกเทคโนโลยีนี้ว่าการทอดเป็นช่วงๆ
ข้อดีของเทคโนโลยีนี้คือมีความซับซ้อนต่ำ เหมาะสำหรับการผลิตขนาดเล็ก ข้อเสียคือผลิตภัณฑ์จะสูญเสียความร้อนในกระบวนการ และใช้เวลานาน

เทคโนโลยีการทอดต่อเนื่อง

การป้อนมันฝรั่งเป็นไปอย่างต่อเนื่อง หลังจากที่วัตถุดิบถูกป้อนเข้าเครื่องทอดมันฝรั่งอุตสาหกรรม มันจะเคลื่อนที่ไปพร้อมกับสายพานตาข่ายในน้ำมันทอด ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการประมวลผลด้วยเทคโนโลยีนี้มีอุณหภูมิและเวลาการทอดที่สม่ำเสมอ จึงมีลักษณะภายนอก รสชาติ และระยะเวลาการรับประกันที่คงที่ ในเวลาเดียวกัน วิธีการทอดนี้ยังมีประสิทธิภาพในการกรองน้ำมันที่ดี ซึ่งสามารถลดกลิ่นที่เกิดจากการทอดได้