เครื่องทอดมันฝรั่งอุตสาหกรรม ถูกนำไปใช้ในอุตสาหกรรมแปรรูปอาหารอย่างกว้างขวาง ดังนั้นจึงมีเทคโนโลยีการทอดอาหารหลายประเภท ตามความดันอากาศสามารถแบ่งออกเป็นการทอดที่ความดันปกติและการทอดสุญญากาศ ตามวิธีการทอดสามารถแบ่งออกเป็นการทอดแบบต่อเนื่องและการทอดแบบเป็นระยะ
Normal pressure frying technology
การทอดที่ความดันบรรยากาศหมายถึงความดันบรรยากาศมาตรฐานเมื่อเครื่องทอดทำงาน เป็นเทคนิคการทอดที่ใช้กันทั่วไปที่สุด ข้อดีคือการประมวลผลง่าย ผลิตภัณฑ์สุดท้ายกรอบและมีรสชาติที่ดี ข้อเสียคือการสูญเสียสารอาหารและสีมาก การทอดที่อุณหภูมิห้องเหมาะสำหรับการทอดอาหารเช่นเค้กทอดและขนมปัง
Vacuum frying technology
ความดันสัมบูรณ์ของการทอดในสุญญากาศต่ำกว่าความดันบรรยากาศ และกระบวนการทอดจะดำเนินการภายใต้ภาวะขาดออกซิเจนสัมพัทธ์ อาหารที่ผ่านการประมวลผลด้วยเทคโนโลยีนี้สามารถรักษารสชาติและส่วนประกอบทางโภชนาการได้สูงสุด สามารถป้องกันการเสื่อมสภาพออกซิเดชันของน้ำมันและไขมันที่ใช้ในการบริโภคได้อย่างมีประสิทธิภาพ คุณสมบัติของมันมีดังนี้:
1. สามารถลดอุณหภูมิการระเหยของความชื้นในวัสดุ เมื่อเปรียบเทียบกับการทอดที่ความดันปกติ จะมีการใช้พลังงานความร้อนที่ต่ำกว่า ลดอุณหภูมิการทอดอย่างมาก นอกจากนี้ยังสามารถลดการสูญเสียวิตามิน ฯลฯ ในอาหารได้ นอกจากนี้ยังเป็นประโยชน์ต่อการรักษาสารอาหารในอาหารและหลีกเลี่ยงการเกิดการเผาไหม้ของอาหาร。
2. อาจทำให้เกิดสภาพแวดล้อมที่เป็นพิษซึ่งสามารถฆ่าแบคทีเรียและจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายได้อย่างมีประสิทธิภาพ นอกจากนี้เทคโนโลยีการทอดดังกล่าวยังสามารถลดความเร็วออกซิเดชันของวัสดุและน้ำมันลดการติดเชื้อราน้ำค้างและแบคทีเรีย ดังนั้นจึงช่วยยืดระยะเวลาการจัดเก็บผลิตภัณฑ์
3. สภาวะสุญญากาศยังช่วยลดเวลาในการแช่ การระบายอากาศ และการอบแห้ง
4. ด้วยความช่วยเหลือของความแตกต่างของความดัน สามารถปรับปรุงความเร็วในการทอดได้。
Intermittent frying technology
เมื่อใช้เทคโนโลยีนี้ในการทอดอาหาร น้ำมันจะถูกทำให้ร้อนถึงอุณหภูมิที่กำหนด จากนั้นคุณสามารถใส่มันฝรั่งลงในเครื่องทอดมันฝรั่งอุตสาหกรรม หลังจากการประมวลผล คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งใหม่ได้ เนื่องจากการใส่มันฝรั่งเป็นแบบเป็นช่วง จึงเรียกว่าเทคโนโลยีการทอดแบบเป็นช่วง
ข้อดีคือมีเนื้อหาทางเทคโนโลยีที่ค่อนข้างต่ำ ซึ่งเหมาะสำหรับการผลิตขนาดเล็ก ข้อเสียคือผลิตภัณฑ์จะทำให้เกิดการสูญเสียความร้อนในระหว่างกระบวนการ และใช้เวลานาน。
Continuous frying technology
การป้อนมันฝรั่งเป็นแบบต่อเนื่อง หลังจากที่วัสดุถูกป้อนเข้าไปในเครื่องทอดมันฝรั่งอุตสาหกรรม มันจะเคลื่อนที่ไปพร้อมกับสายพานตาข่ายในน้ำมันทอด ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการประมวลผลด้วยเทคโนโลยีนี้มีอุณหภูมิและเวลาการทอดที่สม่ำเสมอ ดังนั้นจึงมีลักษณะ รูปลักษณ์ รสชาติ และระยะเวลาการรับประกันที่สม่ำเสมอ ในขณะเดียวกัน วิธีการทอดนี้มีผลในการกรองน้ำมันที่ดี ซึ่งสามารถลดกลิ่นที่เกิดจากการทอดได้。
