Kentang goreng selalu menjadi produk utama McDonald’s, dan hampir setiap pelanggan akan memesan kentang goreng McDonald’s. Mengapa kentang goreng McDonald’s populer? Apa poin khusus dari kentang yang mereka pilih sebagai bahan jalur produksi kentang goreng?
Hanya gunakan varietas kentang berkualitas tertinggi
Dalam manual kualitas McDonald’s, hanya ada tiga jenis kentang yang dapat dimasukkan dalam daftar bahan untuk jalur pengolahan kentang goreng, yaitu Shapotti, Polbank, dan Innovator. Setelah pengujian, kandungan pati dari ketiga jenis kentang ini paling moderat, yang dapat digunakan sebagai bahan baku untuk jalur produksi kentang goreng. Rasanya penuh setelah dibuat keripik. Selain itu, dengan bentuk elips dan ukuran sedang, mata tunas di permukaan sedikit lebih dangkal daripada kentang biasa. Dengan demikian, panjang kentang goreng setelah dipotong menjadi lebih rapi tanpa bercak.
Dibutuhkan empat generasi dari bibit kentang hingga masuk ke pabrik pengolahan kentang goreng. Oleh karena itu, kentang yang Anda cicipi di restoran McDonald’s mulai dibudidayakan sejak tiga tahun yang lalu. Hanya setelah pengendalian ketat terhadap proses pemilihan dan pemuliaan bibit, kentang dapat mempertahankan gen yang unggul, secara signifikan mengurangi risiko hama dan penyakit.
Lingkungan tumbuh yang sesuai
Pertumbuhan kentang memiliki persyaratan ketat terhadap pH tanah dan kualitas pasir. Basis penanaman kentang McDonald’s memiliki udara segar, air irigasi berkualitas tinggi, dan jauh dari tanah yang terkontaminasi.
McDonald’s secara ketat memantau kandungan logam berat dalam tanah untuk memastikan pertumbuhan kentang yang aman. Dengan sistem irigasi canggih di dunia, sistem ini dapat memenuhi kebutuhan nutrisi setiap tanaman secara penuh. Untuk memastikan pertumbuhan kentang yang sehat, kentang juga dilakukan rotasi. Kentang ditanam di tanah yang sama setiap satu hingga dua tahun, menyediakan lingkungan tanah berkualitas tinggi bagi mereka.
Pengolahan kentang yang tepat
Dalam jalur produksi kentang goreng, pengolahan kentang menjadi kentang goreng melalui banyak tahap seperti pengupasan, pemotongan, blanching, pengeringan, penggorengan, pembekuan cepat, pengemasan, dan sebagainya. Sejalan dengan standar kualitas global McDonald’s yang seragam, sistem manajemen kualitas yang ketat memainkan peran penting. McDonald’s melakukan pengambilan sampel secara rutin dan sertifikasi pihak ketiga terhadap kentang goreng. Standar perbandingan kentang goreng meliputi tekstur, warna, bentuk, dan noda. Kentang goreng yang melebihi batas yang disetujui akhirnya tidak akan masuk ke dalam McDonald’s.
Berdasarkan komitmen untuk memberikan layanan terbaik kepada konsumen, McDonald’s juga memiliki sistem evaluasi sensorik yang bersifat global. Artinya, melalui evaluasi sensorik terhadap warna, aroma, dan rasa, kualitas kentang goreng akhirnya diperiksa. Konsep ini memastikan bahwa konsumen dapat menikmati kentang goreng yang benar-benar lezat di McDonald’s, bukan hanya yang memenuhi standar.
