आलू, सरल रसोई से लेकर मुख्य भोजन तक, फ्रेंच फ्राइज़ जो फ्रेंच फ्राइज़ बनाने वाली मशीन से बनाए जाते हैं, और स्नैक फूड्स, लोगों की मेज़ों को लगातार समृद्ध कर रहे हैं। यह गेहूं, चावल, और मक्का के बाद चौथा मुख्य भोजन बन गया है। प्रसंस्करण के क्षेत्र में, वैज्ञानिक शोधकर्ताओं की निरंतर खोज और अनुसंधान न केवल तकनीकी साधनों के प्रतिस्थापन को सक्षम बनाता है, बल्कि पूरे औद्योगिक प्रणाली के लिए एक नई अवधारणा भी लाता है।
आलू प्रसंस्करण ने कौन से समस्याओं का समाधान किया है?
पिछले साल, कृषि मंत्रालय ने आलू उद्योग के विकास को प्रोत्साहित करने के मार्गदर्शन विचारों में प्रस्तावित किया कि 2020 तक, आलू कुल खपत का 30% हिस्सा होंगे। हमें विभिन्न माध्यमों का उपयोग करके अनुसंधान परिणामों को उद्यम लाभ में परिवर्तित करना चाहिए, और साथ ही आलू मुख्य भोजन की खपत जागरूकता को निरंतर बढ़ाना चाहिए।
आलू मुख्य भोजन केवल बुन और नूडल्स नहीं हैं।
एक कार्यक्रम में, विभिन्न स्नैक्स, पेस्ट्री, और आलू से बने व्यंजन न केवल मेहमानों की स्वाद कलियों को जीत गए, बल्कि कई लोगों द्वारा आलू की पारंपरिक धारणा को भी तोड़ा। पहले, जब आलू मुख्य भोजन उत्पादों का उल्लेख किया जाता था, तो लोगों को बुन और नूडल्स ही याद आते थे।
आलू से बने प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के प्रकार
आलू मुख्य भोजन प्रसंस्करण की चार प्रमुख श्रेणियां हैं।
1. पहला है व्यापक उपभोक्ता वर्ग। इसमें भाप में बने बुन, नूडल्स, चावल नूडल्स आदि शामिल हैं, जो देश के अधिकांश भागों में उपभोक्ताओं के अनुरूप हैं।
2. दूसरा है स्थानीय मुख्य भोजन। कई लोग आलू को पीस और कीचड़ में पीटते हैं, जिसे भाप में पकाया, भुना और तला जा सकता है। इसे पारंपरिक चावल केक, चावल नूडल्स और अन्य स्थानीय स्नैक्स में भी बनाया जा सकता है। इससे कई छोटे कारखाने आलू प्रसंस्करण की औद्योगिक उत्पादन लाइन पर उतर आए हैं।
3. तीसरा है कार्यात्मक भोजन। आलू सब्जियों और अनाज के बीच एक मध्यवर्ती भोजन है। इसमें सब्जियों के पोषक तत्व और अनाज की तृप्ति दोनों होते हैं। यह प्रतिरोधी फाइबर और आहार फाइबर से भरपूर है, लेकिन इसकी कैलोरी अनाज की तुलना में बहुत कम है। इसलिए, आलू को अन्य अनाज और बीन्स के साथ मिलाकर कम कैलोरी, शक्कर मुक्त कार्यात्मक भोजन बनाया जा सकता है, जो मोटापे और मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए उपयुक्त है।
4. चौथा, स्नैक फूड्स जैसे फ्रेंच फ्राइज़ और आलू चिप्स। इससेफ्रेंच फ्राइज़ बनाने वाली मशीन का विकास भी हुआ है।
वर्तमान में, 300 से अधिक प्रकार के आलू से बने खाद्य पदार्थ उपभोक्ताओं के जीवन में प्रवेश कर चुके हैं। नए उत्पाद लगातार उभर रहे हैं, जो न केवल देश भर में विभिन्न खाने की आदतों को पूरा कर रहे हैं, बल्कि एक अधिक विविध प्रवृत्ति भी दिखा रहे हैं। हमारा खाद्य आपूर्ति अपेक्षाकृत पर्याप्त है, आलू प्रसंस्करण खाद्य की विविधता जितनी अधिक होगी, लोगों का पोषण उतना ही बेहतर होगा।
