Pommes frites sind schon immer ein Schlüsselprodukt von McDonald’s, und fast jeder Kunde bestellt eine Portion Pommes. Warum sind McDonald's Pommes so beliebt? Was sind die besonderen Merkmale der Kartoffeln, die als Material für die Frittenproduktion verwenden?
Nur die hochwertigsten Kartoffelsorten verwenden
Im Qualitätsmanual von McDonald’s dürfen nur drei Kartoffelsorten in die Zutatenliste für Frittenverarbeitung aufgenommen werden, nämlich Shapotti, Polbank und Innovator. Nach Tests haben diese drei Kartoffelsorten den moderatesten Stärkegehalt, was sie als Rohmaterial für die Frittenproduktion geeignet macht. Der Geschmack ist nach der Herstellung der Chips voll. Zudem haben sie eine elliptische Form und eine moderate Größe, wobei die Knospenaugen auf der Oberfläche etwas flacher sind als bei gewöhnlichen Kartoffeln. Dadurch sind die Pommes nach dem Schneiden ordentlicher und ohne Flecken.
Es dauert vier Generationen vom Kartoffelsetzling bis zur Ankunft in der Frittenverarbeitungsanlage. Daher begann die Kultivierung der Kartoffeln, die Sie im McDonald’s-Restaurant probiert haben, bereits vor drei Jahren. Nur durch strenge Kontrolle der Setzlingsauswahl und Zucht kann die Kartoffel ihre hervorragenden Gene bewahren, was das Risiko von Schädlingen und Krankheiten erheblich reduziert.
Die geeignete Anbaubedingung
Das Wachstum der Kartoffeln stellt strenge Anforderungen an den pH-Wert des Bodens und die Sandqualität. Die Kartoffelanbaustation von McDonald’s verfügt über frische Luft, hochwertiges Bewässerungswasser und ist weit entfernt von kontaminiertem Boden.
McDonald’s überwacht streng den Gehalt an Schwermetallen im Boden, um das sichere Wachstum der Kartoffeln zu gewährleisten. Mit dem weltweit fortschrittlichsten Bewässerungssystem kann es die Nährstoffbedürfnisse jeder Pflanze vollständig erfüllen. Um das gesunde Wachstum der Kartoffeln zu sichern, werden die Kartoffeln auch rotierend angebaut. Kartoffeln werden alle ein bis zwei Jahre auf demselben Land angebaut, was eine hochwertige Bodenumgebung schafft.
Präzise Verarbeitung der Kartoffeln
In derFrittenproduktion durchläuft die Verarbeitung der Kartoffeln in mehreren Schritten wie Schälen, Schneiden, Blanchieren, Trocknen, Frittieren, Schnellgefrieren, Verpacken und so weiter. Im Einklang mit den global einheitlichen Qualitätsstandards von McDonald’s spielt ein strenges Qualitätsmanagementsystem eine entscheidende Rolle. McDonald’s führt regelmäßige Stichproben und Zertifizierungen durch Dritte bei den Pommes frites durch. Die Pommes frites werden anhand feiner Vergleichsstandards in Textur, Farbe, Form und Makeln beurteilt. Pommes, die die genehmigten Grenzen überschreiten, gelangen letztlich nicht in McDonald’s.
Basierend auf dem Ziel, den besten Service für die Verbraucher zu bieten, verfügt McDonald’s auch über ein weltweit einheitliches sensorisches Bewertungssystem. Das heißt, durch die sensorische Beurteilung von Farbe, Aroma und Geschmack wird die Qualität der Pommes letztlich geprüft. Dieses Konzept stellt sicher, dass die Verbraucher bei McDonald’s wirklich schmackhafte Pommes genießen können, nicht nur solche, die den Standards entsprechen.
