French fries have always been McDonald’s key products, and almost every customer will order a McDonald’s fries. Why are McDonald’s fries popular? What is special points about the potatoes they choose as the material of french fries production line?
Only use the highest quality potato varieties
In the McDonald’s quality manual, there are only three kinds of potatoes that can be included in the list of ingredients for French fries processing line, that is, Shapotti, Polbank and Innovator. After testing, the starch content of these three kinds of potatoes is the most moderate, which can be used as raw material for the French fries production line. The taste is full after making chips. In addition, with ellipse shape and moderate size, the bud eye on the surface is slightly shallower than ordinary potatoes. Thus, the length of the french fries after cutting is more neat without spots.
It takes four generations from potatoes seedlings to enter the French fries processing plant. Therefore, the french fries you tasted at McDonald’s restaurant started to cultivate as early as three years ago. Only after strict control of the seedling selection and breeding process can the potato retain its excellent genes, greatly reducing the risk of pests and diseases.
The suitable growing environment
La croissance des pommes de terre impose des exigences strictes en matière de pH du sol et de qualité du sable. La base de plantation de pommes de terre de McDonald's dispose d'air frais, d'eau d'irrigation de haute qualité et loin des sols contaminés.
McDonald's surveille strictement la teneur en métaux lourds du sol pour garantir la croissance sûre des pommes de terre. Grâce au système d’irrigation avancé au monde, il peut répondre pleinement aux besoins nutritionnels de chaque plante. Afin d'assurer une croissance saine des pommes de terre, celles-ci sont également soumises à une rotation. Les pommes de terre sont cultivées sur la même terre tous les un à deux ans, ce qui leur offre un environnement pédologique de haute qualité.
Precise processing of potatoes
Dans la ligne de production de frites, le traitement des pommes de terre en frites passe par de nombreuses étapes telles que l'épluchage, la découpe, le blanchiment, le séchage, la friture, la congélation rapide, l'emballage, etc. Conformément aux normes de qualité uniformes mondiales de McDonald’s, un système de gestion de la qualité strict joue un rôle vital. McDonald’s effectue des échantillonnages réguliers et une certification par des tiers des frites. Les frites ont des normes de comparaison fines en termes de texture, couleur, forme et défauts. Les frites qui dépassent la plage approuvée ne seront finalement pas acceptées chez McDonald’s.
Basé sur la fourniture du meilleur service aux consommateurs, McDonald's dispose également d'un système d'évaluation sensorielle unifié à l'échelle mondiale. C'est-à-dire que grâce à l'évaluation sensorielle de la couleur, de l'arôme et du goût, la qualité des frites est enfin vérifiée. Ce concept garantit que les consommateurs peuvent déguster des frites vraiment délicieuses chez McDonald's, et pas seulement celles qui répondent aux normes.
